Matcha en polvo para helados y repostería

Matcha es un polvo finamente molido de hojas de té verde especialmente cultivadas y procesadas, que se consume tradicionalmente en el este de Asia.Las plantas de té verde utilizadas para el matcha se cultivan a la sombra durante tres o cuatro semanas antes de la cosecha;los tallos y las venas se eliminan durante el procesamiento.Durante el crecimiento a la sombra, la planta Camellia sinensis produce más teanina y cafeína.La forma en polvo de matcha se consume de manera diferente a las hojas de té o las bolsitas de té, ya que se suspende en un líquido, generalmente agua o leche.

La ceremonia tradicional japonesa del té se centra en la preparación, el servicio y el consumo de matcha como té caliente y encarna una espiritualidad meditativa.En los tiempos modernos, el matcha también se usa para dar sabor y teñir alimentos, como fideos mochi y soba, helado de té verde, café con leche matcha y una variedad de dulces wagashi japoneses.El matcha que se usa en las ceremonias se conoce como grado ceremonial, lo que significa que el polvo tiene una calidad lo suficientemente alta como para usarse en la ceremonia del té.El matcha de menor calidad se conoce como grado culinario, pero no existe una definición o requisitos estándar de la industria para el matcha.

Las mezclas de matcha reciben nombres poéticos conocidos como chamei ("nombres de té") ya sea por la plantación productora, la tienda o el creador de la mezcla, o por el gran maestro de una tradición de té en particular.Cuando el gran maestro de un linaje de la ceremonia del té nombra una mezcla, se la conoce como el konomi del maestro.

En China, durante la dinastía Tang (618–907), las hojas de té se cocían al vapor y se transformaban en bloques de té para su almacenamiento y comercio.El té se preparaba tostándolo y pulverizándolo, cociendo el polvo de té resultante en agua caliente y luego agregando sal.Durante la dinastía Song (960-1279), se hizo popular el método de hacer té en polvo a partir de hojas de té secas preparadas al vapor y preparar la bebida batiendo el té en polvo y el agua caliente en un tazón.